柳州螺蛳粉给人的第一印像便是辣！很辣的！非常辣！沒有辛辣味的柳州螺蛳粉是异端，无法得到大伙儿的钟爱。
柳州螺蛳粉的汤是很有讲究，是用螺肉熬成的，有的人很有可能认为柳州螺蛳粉里边会出现螺肉，但实际上，柳州螺蛳粉里是沒有螺肉的（如今有一种三鲜螺蛳粉会此外加螺肉），往往叫柳州螺蛳粉，全取决于那锅田螺汤。
传统式的螺蛳粉是沒有辣和不辣之分的。倘若顾客不愿吃辣椒的，营业员会把汤上的油辣子抛开，倒上下边的汤，事实上这类“不辣”的柳州螺蛳粉事实上仍然是辣的。
柳州螺蛳粉的配料一般是酸笋，酸豇豆，花生仁，金针菜，豆腐皮，黑木耳和青菜。青菜一般是芥蓝菜或是油麦菜。许多店也喜爱加在辣汤里泡着的油果，一口下来，热辣滚烫，确实是过瘾。
喜爱吃肉的朋友还能够此外添加茶叶蛋、鸭脚、猪蹄等配菜，配合香辣醇正的柳州螺蛳粉一起吃，也是别有一番风味。