因为螺蛳粉十分美味。
螺蛳汤加上酸笋，色香味俱全。有些人是这样描述螺蛳粉的异味——自己在家煮粉吃，吃了锅、碗、木筷是臭的，衣服裤子和秀发全是臭的，连吸气着的气体也是臭的，螺蛳粉的臭，来源于腌渍酸笋。臭可以是一种厌烦，还可以是一种追求完美。要是没有酸笋，螺蛳粉就没有了魂。爱的人非常喜欢，讨厌的人十分反感。
有关螺蛳粉的味儿素来存在两种偏激的观点。有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从秀发到脚掌都是会散发出一股异味，很长时间不能散去。而对于此事持反过来心态的人，觉得螺蛳粉的口感是味鲜，并且是越吃越香，一顿不要吃就想得慌，并称其“螺蛳粉只需吃过三次，就沒有不成瘾的”。
正因为一碗小小螺蛳粉有这么多的异议，因此它才可以受欢迎起來，变成“网红”的特色美食。