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螺蛳粉加盟给大家介绍为什么说酸笋是螺蛳粉的灵魂

文章出处:加盟动态 责任编辑:东莞市小巷子餐饮有限公司 发表时间:2022-03-03
  酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋,泡进天然山泉水里自然发酵而成的。刚出坛的时候,气味完全不冲,带些略微的酸味和笋的芳香,嚼起來脆爽又水灵,口味很妙。
在柳州,螺蛳粉加盟的食物资金周转较为快,笋通常都是会在新鮮的情况下被吃了,也就没有什么变臭的机会。但针对开在外省的螺蛳粉店和成袋商品里的酸笋而言,待遇则完全不一样。
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为了更好地批量生产酸笋,发酵时通常要添加醋精,而且让酸笋在持续高温下迅速成熟,这会造成一部分笋过分发酵。而就算是质量出色的新鮮酸笋,在被密封包裝及其远途运到异地的中途,很可能还会继续发酵。伴随着气味浓度值的不断上升,直到它跟你碰面的情况下,非常大几率会浓厚到令人上头。
更糟糕的是,假如储存不合理,和大气触碰很久得话,酸笋还会继续造成更刺鼻的氨类化合物——吃了螺蛳粉留有的这股令人心醉的洗手间味,便是这样来的。
说完酸笋,螺蛳粉加盟顺便来破译一碗纯正柳州螺蛳粉,为何螺蛳粉里一定要使用酸笋呢?这和柳州市的美食文化高度相关。在柳州,酸笋的功效等同于姜,是给海鲜除腥最主要的佐料。
螺蛳粉里的螺蛳指的是石螺,比石螺小只,味儿更鲜甜,但腥味儿稍重。因此在柳州人的厨房里,螺蛳与酸笋始终结伴出现。
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