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螺蛳粉神秘的味蕾元素是什么?

文章出处:新闻动态 责任编辑:东莞市小巷子餐饮有限公司 发表时间:2022-01-13
  螺蛳粉的汤料,便是一碗粉的生命。螺蛳粉的麻辣鲜甜,非常大程度上在于螺蛳粉汤料。针对螺蛳粉店及公司而言,汤料制做的科技含量高,也最为隐敝,一般不与别人谈及。
约20种食材工序繁杂
八角、螺蛳、姜片、姜等食材排除,共为20种,有些是中草药材,有的则是菜场的普遍食材。
螺蛳粉的汤料包,香气浓郁,颜色好。先将筒子骨、螺蛳,姜、干椒等熬做成汤;12小时后,再佐以鸡肉、小香葱、紫苏叶、小鲜肉末等再次熬煮,这也是两条工序。在其中第二道工序時间不长,主要是将熬料的料汁与后一组食材拌和烹制。
螺蛳粉
一些细节要留意,例如姜片先炒过,葱段要炸得外酥内香,紫苏叶的油腻时间短速度快,保证鲜香。
提到为什么提升生猪肉肉沫及鸡肉,这也是很多年的经验,鸡肉、小鲜肉都能提高鲜香。坚持不懈小锅作法,那样可以好操控,食材也更进味,每一次一锅可调配2000包螺蛳粉汤料。
螺蛳粉的汤料,几乎各家都不一样,除开螺蛳、筒子骨、八角等主要材料外,别的辅助材料各有不同。柳州螺蛳粉很有多元性,都是在开拓创新,只需味儿好,辅材均可调节,并不是一成不变。
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