螺蛳粉的汤料，便是一碗粉的生命。螺蛳粉的麻辣鲜甜，非常大程度上在于螺蛳粉汤料。针对螺蛳粉店及公司而言，汤料制做的科技含量高，也最为隐敝，一般不与别人谈及。
约20种食材工序繁杂
八角、螺蛳、姜片、姜等食材排除，共为20种，有些是中草药材，有的则是菜场的普遍食材。
螺蛳粉的汤料包，香气浓郁，颜色好。先将筒子骨、螺蛳，姜、干椒等熬做成汤；12小时后，再佐以鸡肉、小香葱、紫苏叶、小鲜肉末等再次熬煮，这也是两条工序。在其中第二道工序時间不长，主要是将熬料的料汁与后一组食材拌和烹制。
一些细节要留意，例如姜片先炒过，葱段要炸得外酥内香，紫苏叶的油腻时间短速度快，保证鲜香。
提到为什么提升生猪肉肉沫及鸡肉，这也是很多年的经验，鸡肉、小鲜肉都能提高鲜香。坚持不懈小锅作法，那样可以好操控，食材也更进味，每一次一锅可调配2000包螺蛳粉汤料。
螺蛳粉的汤料，几乎各家都不一样，除开螺蛳、筒子骨、八角等主要材料外，别的辅助材料各有不同。柳州螺蛳粉很有多元性，都是在开拓创新，只需味儿好，辅材均可调节，并不是一成不变。