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螺蛳粉的制作工艺

文章出处:新闻动态 责任编辑:东莞市小巷子餐饮有限公司 发表时间:2022-01-08
  一、制做材料
主料:米粉(还可以用干切粉)螺蛳、豆腐皮。
辅材:酸萝卜、酸菜、猪脊骨、油麦菜、炸花生米、萝卜干、木耳、草果、茴香、香叶、葱段。
调味品:食用盐、鸡精、食用油、料酒、酱香白酒、泡尖椒、泡山椒、辣椒粉。
二、螺蛳粉的做法:
1、把猪骨头上的猪瘦肉割下来出来,脊梁骨直接斩件。
2、田螺蛳放到冷水里泡1个钟头去细沙和土腥味,随后清理一遍。
3、把原材料切割成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹口腔上皮细胞油要热,可是要小火炸,要不然会焦),以后把炸腐竹剩的油里倒入辣椒粉,做成油辣子(留意用炸腐竹的温存就可以了,无需加火)。
4、把猪大骨放到锅里滚汤,水中添加一汤匙酒酿,把泡菜丝、酸豇豆丁放到锅里炒,加少量油,不必加盐。
5、木耳和生猪肉(割下来的猪瘦肉)一起放锅里炒过并加少量盐。
6、锅里下油,加大蒜、生姜片爆香,随后放进螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤勺调味料炒2分鐘,随后加小半碗水,滚了之后放到大骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉熬汤并充足1钟头,随后把事先弄好的油辣子也放到锅里(不太喜欢吃辣椒的可以不用)。
8、再烧半锅水,水中加盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时各自把米糊加水里烫一下再捞出,添加准备好的调料,最终添加螺蛳汤就完成了。
螺蛳粉
三、提醒事宜:
1、要是没有螺蛳可以随便用其他类型的螺。
2、螺蛳粉最关键是靠高汤,汤的味儿一定要调好。
3、制做螺蛳粉提前准备的圆米粉并不是平常的细米粉,反而是较为粗的。
4、辅料可以不用。酸萝卜,泡菜,炸花生米,萝卜干,葱段可以在螺蛳粉搞好以后添加。
5、如果是干切粉,横断面直径大约3mm,要事先放到水中泡浸1钟头,而且是用凉水,不然粉煮开后会断,沒有延展性。
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