螺蛳粉除开鲜、酸、爽、烫，辛辣味也是它的与众不同之处。它由柳州市独有的软韧可口的米粉，再加上酸笋、花生仁、油炸腐竹、金针菜、萝卜干、细嫩青菜等原料及浓厚适当的酸辛辣味和煮熟螺蛳的滋补汤调和而成，因有独特美味的螺蛳汤，让人吃一想二。未尝其味先观其形便会让人垂涎三尺，红彤彤的是飘浮在上面的一层油辣子，郁郁葱葱的是当季青菜，美味的螺蛳汤渗入每一根粉条，螺蛳粉中的油辣子与一般的辣不一样，此类带上有攻击性的辣，嫩滑脆香得令人忘记本位。
螺蛳粉往往称为“螺蛳粉”，是由于它的汤是用螺蛳熬出的原因。外省人很有可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味儿，而这刚好是螺蛳粉较大的特点。用心熬料的螺蛳汤有着清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
正宗的柳州市螺蛳粉都是会带有一股浓浓奇怪的“臭”味，这股“臭”味来自螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜竹笋经加工工艺发醇后碱化而成的，其味儿让很多人“退避三舍”，但明白赏析它含义的人，便会了解，它是香而不腐的，闻之健脾开胃，想之流囗水，吃之打滚。