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螺蛳粉怎么做?

文章出处:新闻动态 责任编辑:东莞市小巷子餐饮有限公司 发表时间:2022-01-04
  一、螺蛳粉的制作材料
配料:米粉(或干切粉)、螺蛳、腐竹。
辅料:酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炒花生、萝卜干、黑木耳、草果、茴香、香叶、葱花。
调料:盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、腌红辣椒、腌山椒、辣椒粉。
螺蛳粉
二、螺蛳粉的制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来,直接把脊骨剁了。
将螺蛳放入清水中浸泡1小时,去除泥和土腥味,然后再次清洗。
将材料切成丝和丁,锅里倒点油炒腐竹片(炒腐竹片时油要热,但要炒离火,否则会烧坏),然后把炒腐竹的剩余油倒入辣椒粉中做成辣椒油(注意炒腐竹的剩余温度,不需要加火)。
将猪骨放入锅中熬汤,水中加入一大勺米酒,锅中放入酸菜丝和酸豆丁翻炒,加入少许油,但不要放盐。
将黑木耳和猪肉(切好的瘦肉)放入锅中翻炒,加入少许盐。
锅里放油,放入蒜米和姜片翻炒,然后放入螺蛳翻炒,再放入一勺盐和半勺香料翻炒2分钟,再放入半碗水,放入骨头汤中煮开。
用螺蛳煮汤1小时,然后把事先准备好的辣椒油放入锅中(如果不喜欢吃辣的就不要加了)。
烧热半壶水,放盐在水中(搅拌均匀,味道咸咸的),水开后,将米粉在水中烫一下,然后捞出,加入准备好的食材,最后加入螺蛳汤的螺蛳粉,就完成了。
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