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​螺蛳粉之为何称为螺蛳粉?

文章出处:新闻动态 责任编辑:东莞市小巷子餐饮有限公司 发表时间:2021-11-16
  ​螺蛳粉之所以称为螺蛳粉,是由于它的汤是用螺蛳熬出的原因。外省人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味儿,刚好是螺蛳粉较大的特点。老总说,在柳州,一碗汤泛苦的螺蛳粉是没有些人吃的。次之提前准备汤料,也就是螺蛳汤,真真正正的螺蛳粉是沒有螺蛳的,米糊的味儿基本来自螺蛳汤。
​螺蛳粉
用田螺肉或江水中的小螺蛳肉均可,味儿都类似。先把买回来的螺蛳,要活的,用清小水泡2天,炮螺蛳的水里资金投入一块铁,用于推动螺蛳吐泥,与此同时可以抑止东北人担心的内寄生在螺蛳身体内的血吸虫,那样螺蛳肉才香甜。石螺吸整洁,取下,用铁嵌剪去掉螺蛳尾端,一般在哪非常容易集聚污泥,与此同时也便捷螺蛳熟的情况下吸入。控干螺蛳水,起锅烧滚油,拍蒜,姜,蒜头,小辣椒干,紫苏叶,油爆出味后(尽可能加多这种配料)倒进螺蛳煸炒,放盐,味精,耗油,米酒,至4分熟,加水文火炖2个小时之上。汤的重点在于加水的情况下加的配料,每家都是有祖传秘方,好的汤料秘方是要掏钱买的,汤搞好之后就放到火炉上渐渐地炖。汤的特征是,油要足,朝天椒够了辣,要在汤上边看到红彤彤油辣子。螺蛳粉的味美是由于它具有与众不同的汤料,这汤料是由螺蛳肉,三奈,八角,丁香花等13种食用香料和鸡精,绵白糖配置而成的,对于13种香辛料放是多少又拥有严苛的占比。
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