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柳州人对正宗螺蛳粉执着到衍生了其他做法

文章出处:新闻动态 责任编辑:东莞市小巷子餐饮有限公司 发表时间:2021-11-02
  柳州人对正宗螺蛳粉执着到衍生了其他做法
一碗美味纯正的螺蛳粉,针对汤底决不随意,店内每日用大骨和现炒好的螺蛳熬制成醇正的浓汤,螺蛳鲜与大骨香混和,美味可口。而酸笋,米粉,辣椒油,炸腐竹,酸豇豆,是螺蛳粉的关键原料,而且都务必要螺蛳粉培训加盟直接供应的味才纯正。据了解,纯正的螺蛳粉用的粉全是陈年米做成的圆粉,丧失干性的陈米,没了胶原纤维,生产加工成米粉后,吃起來满是延展性。粉还需要是粉剂,煮以前先在凉水中泡开,煮开后不容易断,仅有广西本地的米粉才满足一碗正宗螺蛳粉的要求。酸笋是柳州螺蛳粉的生命,大家总是以为螺蛳粉的独特“臭”味来自螺蛳,实际上是来自于酸笋。选择“个大肉靓”的大部分甜笋,加上山泉水,用大瓦缸腌渍,泡浸半月上下即成。

正宗螺蛳粉

正宗螺蛳粉​

对于不一样群体对辣的耐受性,螺蛳粉拥有不辣,微辣,中辣,特辣之分。根据转型烹饪方式,柳州人又细分化出汤螺蛳粉,干捞螺蛳粉,炒螺蛳粉和拌凉菜螺蛳粉。正宗螺蛳粉的店内,小碗螺蛳粉被分成2个小盘子,一个是汤粉,一个是干捞,名曰“鸳鸯螺蛳粉”,闪烁着明显的自主创新光芒。
在螺蛳粉味儿的根基上,柳州人开发设计出了很多延伸的作法,都风格迥异,例如有一些商家的特色菜是各种各样螺味卤味,相近火锅店的螺蛳鸭脚煲,味儿更为浓厚的炒螺蛳粉,螺蛳洋芋粉,螺蛳饭……
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