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为什么螺丝粉这么让人上瘾?

文章出处:售后支持 责任编辑:东莞市小巷子餐饮有限公司 发表时间:2021-10-21
  螺丝粉是广西壮族自治区柳州市特色小吃之一,具有麻辣、爽口、鲜、酸、辣的独特风味。柳州是最著名的地方特色小吃。螺丝粉的美味也源于其独特的汤底。该汤由蜗牛、山奈酚、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等天然香料和香料制成。2018年8月20日,“柳州螺丝粉”获得国家地理标志商标。2008年,柳州螺丝粉手工技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年列入国家级非物质文化遗产名录。
螺丝粉
出门在外,桂林米粉在国内各大城市随处可见,争议最大的是柳州螺丝粉。螺丝粉有加入门槛,其香味极具辨识度。有人说很臭。吃碗螺丝粉会从头发到脚底散发出难闻的气味。有些人觉得很新鲜,不吃一顿饭就觉得很迷茫,坚信“螺丝粉只吃三次就不会上瘾”。
蜗牛,广西柳州的特色小吃,以辣、鲜、酸、辣为特色。采用柳州特有的柔韧爽口米粉,配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干等食材,汤汁浓、辣、鲜。
所用粉末均为陈米制成的圆形粉末,失去油性,不加胶。加工成米粉后,口感有弹性。粉也应该是干粉,煮之前要用冷水浸泡,煮完不容易碎。
它的汤是螺丝粉,所以味道很诱人。南宁螺丝粉加入汤料食材包括蜗牛肉、山奈酚、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等天然香料和香精。也就是说,蜗牛主要是用来做汤底的,而不是和配菜、粉一起煮。
爱螺丝粉与爱臭豆腐不谋而合。螺丝粉是一种发酵食品,酸笋是一种发酵食品。发酵过程中产生的氨基酸是美味的,而食物的气味是写在人类基因里的。所以与其说螺丝粉让人想停,不如说酸笋的“臭”让人想停。
螺丝粉闻起来很难闻,但尝起来很酸。其实这种味道就是酸笋的味道,是螺丝粉。酸笋酸了之后,有乳酸的味道,可能有些外国人无法接受,但是柳州人还是比较喜欢吃酸笋,因为酸笋可以起到很好的调味作用。
螺丝粉从普通人的小智慧开始,是脚踏实地的街头生活的烟火。它不一定有烦恼,也不一定有后来的名气,但它就像我们都活着的日子一样平淡活泼。
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