正宗柳州螺蛳粉起源于20世纪70年代至80年代的柳州夜市。虽然不知道起源于谁，但这并不妨碍它在当今的火爆程度。

作为新一代网红餐品，螺蛳粉的口碑两极分化。喜欢它的人觉得它美味可口，很多年轻人即使挨骂，也要在家里煮上一碗；不喜欢它的人都迫不及待地想避开这种味道，觉得它臭味熏天。

螺蛳粉的灵魂在于汤。嗦粉先喝汤，一碗美味的螺蛳粉，必不可少的是那碗酸辣可口的汤底。

螺蛳粉的气味来自其中的关键成分—酸笋。酸竹笋是用大头甜竹笋和山泉水腌制在大瓦缸里浸泡半个多月后，柳州酸笋就做好了。
酸笋闻起来臭，吃起来味道却鲜脆爽口，非常美味。酸笋在腌制发酵过程中会产生一些新鲜的氨基酸物质，这种物质会让有些人感到臭味。

正宗柳州螺蛳粉是用陈米做的细圆粉。陈米失去了胶水，加工成米粉后更有弹性，入口更有嚼劲，吃起来又软又糯。

腐竹味与螺蛳粉味混合，带有油炸腐竹的焦香，猛吸一口，非常的让人上头。

螺蛳粉口感丰富，层次分明，收集了臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽的各种口味，在吃的时候会让人满头大汗。